Chefkok Bart van Lierop over Chevide: “Een aanvulling op het menu”.

Chefkok

CHEF BART VAN LIEROP – CHEF FLETCHER HOTELS

“Dit zorgt voor vermindering van de werkdruk in de keuken. Ik ben hier erg enthousiast over. Je ziet het ook in het opwarmen: erg gemakkelijk. De Provençaalse kippendijen hebben we op een plateau in de oven opgewarmd. De Ragout van gevogelte met champignons in de steamer. Je hebt er geen omkijken naar. Het zijn ook goede porties.

De kip in de ragout was al perfect, daar hoefde we niets meer aan te doen. We hebben nog wel wat peterselie en shiitake toegevoegd. Het is een goed basisproduct, perfect voor de klassieke ragout. De Provençaalse kippendijen sprongen er echt uit vanwege de heerlijke smaak van tijm”.

“We willen goede koks niet belemmeren in hun kookproces, maar het de keukenhulp wel vergemakkelijken”.

“Dit is een product wat we in onze categorie-b hotels terug zouden kunnen zien. Hier stelt de chef niet zijn eigen menukaart samen, maar is minder druk in de keuken wel gewenst. De overgang van lunch en diner zou door deze producten ook soepeler gaan. Het is zeker een aanvulling op het menu. De klanten zijn er ook gewoon blij mee.

We willen goede koks niet belemmeren in hun kookproces, maar het de keukenhulp wel vergemakkelijken”.

Menu